Bleuetière la Grande Tablée

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Grands-Pères aux bleuets / Dumpling aux bleuets

Pâte                                                  

2T. farine                                            

1T. lait                                               

4c.à thé poudre à pâte                  

4c. à table de beurre                          

1c. à thé essence de vanille


Sirop aux bleuets

200ml sucre blanc

200ml cassonade

2c. à table de fécule de maïs

3T. bleuets

4T. eau


Mélanger la farine et la poudre à pâte.  

Mélanger de la même manière qu'une pâte à tarte en y ajoutant le beurre. Ajouter le lait. **Important de ne pas TROP brasser sinon la pâte pourrait durcir. La formation de grumeau est normal. Laisser reposer.
Pendant se temps...

Faire bouillir durant 3 minutes le sucre, la cassonade, l'eau et les bleuets. Dans un bol à part, mélanger une partie du sirop en ébullition à la fécule de maïs et ajouter au mélange. Par la suite transvider le sirop dans un plat allant au four. 

Ajouter la pâtes par cuillère à soupe au sirop chaud.

Cuire à 350F durant 25 minutes et couvrir.

Panna Cotta coulis bleuets au romarin

Panna Cotta

1 gousse vanille

75ml Sirop Agave

1 1/4T. de crème 10%

1 1/4T. de moitié lait moitié crème 5%

1 enveloppe de gélatine

3c.soupe d'eau froide

Huile de canola


Coulis bleuets et romarin

200ml sirop agave

1 1/2T. bleuets

1/2 branche de romarin



Couper la gousse en deux et gratter le centre pour en extraire les graines. Dans une casserole faire chauffer la crème, le moitié moitié, le sirop d'agave, les graines de vanille ainsi que la gousse. Laisser mijoter 5 minutes.

Dans un bol faire gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.  Ajouter un peu de crème chaude à la gélatine pour faire fondre le tout complètement. Incorporer au mélange de crème. Laisser reposer.

Ensuite

Faire chauffer les bleuets, sirop d'agave et romarin 10 minutes. Laissez refroidir un peu. Enlever le romarin et passer au pied mélangeur.

Huiler très peu l'équivalent de 6 ramequins et verser la préparation de crème. Réfrigérer 6h. 

Servir avec coulis de bleuets

Douceur fraises des champs

Confiture fraises des champs

2T. de fraises des champs

2T. de sucre blanc granulé

3/4T. eau

Faire bouillir le sucre et l'eau ensemble jusqu'à la formation de fil quand on soulève la cuillère. 

Soit environ 8 minutes.

Ajouter ensuite les fraises rincée et équeutées laisser mijouter 10 minutes. À l'aide d'un écumoir retirer la mousse qui se forme sur le tour du chaudron.

Laisser reposer et mettre ne pot. 


*** Pour mettre en pot sous vide. Mettre la confiture encore chaude dans le pot. Mettre le couvercle stérilisé et laisser refroidir à l'envers.